Chegou a Quaresma! Você sabe como escolher o peixe para as refeições?

Revista Guia
03 de Março, 2017 843

Publicado em: 03/03/2017 às 10:02

A tradição de comer peixe durante a Quaresma, período de 40 dias que antecedem a Páscoa, exige atenção no momento de comprar o alimento. O ideal é escolher um estabelecimento limpo, verificar se os atendentes têm cuidados com a higiene e, principalmente, observar se os peixes estão mantidos na temperatura correta.

As orientações são da gerente técnica de Controle de Qualidade da secretaria municipal de Agricultura e Abastecimento de Curitiba, Virginia Afonso Gasparini. Ela, que é responsável pelo serviço de monitoramento da qualidade dos pescados vendidos nos pontos administrados pela secretaria, dá ainda algumas dicas de como não ter problemas no momento de preparar ou consumir as refeições.

Os pescados frescos e resfriados devem ficar entre -2°C e 2°C. “Já se forem congelados e embalados, o consumidor deve observar o que informa o fabricante”, destaca. No caso dos peixes embalados, é preciso observar a existência de etiqueta com o nome do produto, o conteúdo líquido (quantidade ou volume), a identificação da origem (país ou local de produção), o lote e o prazo de validade. “As embalagens devem trazer também os selos do serviço de inspeção federal, estadual ou do municipal”, complementa Virginia.

Bastante procurado no período de Quaresma, o bacalhau é geralmente vendido resfriado dessalgado, dessalgado congelado e resfriado. Nos três casos, deve-se ficar atento ao armazenado (limpeza) e à temperatura correta do produto. “E se ele vier embalado, observe se o rótulo traz informações de prazo de validade, país de origem, importador, selo de inspeção federal, estadual ou municipal e outras informações obrigatórias”, destaca Virgínia.


Cuidados na hora de escolher um peixe

Higiene: compre apenas em estabelecimentos limpos, com os atendentes uniformizados e que sofrem monitoramento periódico.

Limpeza: observe se o peixe está livre de contaminantes (como areia, pedaços de metais, plásticos, combustíveis, sabão e moscas).

Temperatura: veja se os pescados são mantidos na temperatura recomendada pelo fabricante (refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente). Nas peixarias, os balcões devem trazer a indicação da temperatura interna.

Peixe fresco: os peixes frescos têm olhos brilhantes e salientes. As escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele. As guelras têm que possuir cor que vai do rosa ao vermelho intenso, ser brilhantes e sem viscosidade. O odor do peixe é característico, mas não pode ser repugnante.

Peixe “seco”: o “pescado seco” é dessecado de forma apropriada sem adição de sais. O “pescado salgado seco” é dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sódio). Ele deve estar armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos, com ausência de mofo, ovos, ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade superficial e amolecimento. Não pode apresentar odor desagradável.

Peixe congelado: os produtos congelados devem ser conservados nas temperaturas recomendadas pelos produtores. No freezer, não devem existir poças de água ou alimentos molhados, pois são sinais de que o equipamento foi desligado ou teve a temperatura reduzida.

Embalagem: se optar por peixes embalados, observe se há etiqueta com o nome do produto, conteúdo líquido (quantidade ou volume que o produto apresenta), identificação da origem (identificação do país ou local de produção daquele produto), o lote, o prazo de validade.

Selos: produtos embalados devem trazer os selos do Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Serviço de Inspeção Estadual ou do Municipal.

Fonte: Massa News
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